2011年5月14日 星期六

紅喉、紅佳夢、紅臭魚、紅鱸、赤鮭、赤鯥

Bucket list 上必吃的魚


紅喉








好的魚要吃原汁美味
最好的料理方式當然用烘的
但吃來吃去,只有「紅喉」最好吃

肉質不但細緻,入口即化,而且非常鮮美,毫無魚腥味
最重要的,
刺少
否則喉嚨卡到魚刺,我自己沒辦法幫自己夾魚刺。

以前認為最細嫩、新鮮、好吃的魚莫過活的野生石斑,可是石斑適合清蒸或煮湯,味道都流失。

有一次聽教會好友皮膚科黃醫師講一個故事,才認識此人間美味:

紅喉





他說幾年前父親得末期大腸癌,臨終前,他特地去買來紅喉,親自烹調給他父親吃。實在很令人感動,從此Bucket list(死前必完成事情清單)又多一條:吃紅喉。

後來我終於在南方澳富美海鮮餐廳吃到紅喉,馬上驚為天上美味。第一次是吃蒸的,那也是唯一的一次。第二次,點餐小姐竟問我是不是要用烘的,原來魚也可以用烘的,我這個鄉下人那天才開竅,連忙說:「用烘的」。

WOW! 更美味!從此就中毒了,吃其它魚都嫌。

不過紅喉可是很貴,只能罕罕吃一下。


延伸閱讀


深海紅喉魚






紅喉魚喜棲於10~40公尺深之岩礁底海域, 需要以磯釣的方式取得,地理分布 分布於台灣、東海及日本南部。。紅喉不僅油脂豐富,肉質的細甜與日本進口的高價魚「喜之次」,可說是各擅勝場。



紅喉 PROFILE

紅佳夢(紅喉)
名稱 : 赤鮭(發光鯛科)
俗稱 : 紅臭魚、紅鱸、紅喉、紅佳夢
學名:Doederleinia berycoides
大陸名:赤鯥

英文俗名:Rosy seabass


世界分佈:印度-西太平洋區,包括東北印度洋、日本、台灣、東中國海、阿拉夫拉海及澳洲北部
台灣分佈 : 南部、東北部、小琉球、東部等海域
棲息環境 : 深海、砂泥底、近海沿岸
棲所生態 : 主要棲息於大陸棚斜坡,深度約在80-200公尺間。


食性:肉食性,以甲殼類及軟體動物為食
特性:小型魚,肉質細嫩甜美
捕法:一般利用延繩釣或底拖網捕獲

形態特徴:體長橢圓形而側扁。頭大,頭後部稍突起。眼大。吻短。口大,斜裂,下頜稍突出,下頜縫合處不具棘狀突起;上頜末端及眼中部;上下頜前端具犬齒,側邊、腭骨、鋤骨則具絨毛狀齒。前鰓蓋骨具小棘,下緣具細齒;鰓蓋骨二扁棘。體被弱櫛鱗,鱗大易脫落;側線鱗數41-46。背鰭單一,具缺刻,具硬棘IX,第III棘最長,軟條10;臀鰭與背鰭軟條部相對,具鰭條III+6-8;腹鰭略小,具鰭條I+5;胸鰭長而低位;尾鰭淺叉形。鮮活時,體一致為赤紅色,腹部較淡。背鰭硬棘部和尾鰭具黑緣


眼睛休息一下





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