不鏽鋼餐具(食器)安全嗎？
最近收到一封網路資訊E-mail，不知是真是假，於是吸引我這個平時對不鏽鋼餐具興趣缺缺也毫無概念的人，上網surf這方面資訊，結果發現不鏽鋼食器問題並不單純，在此將結果告訴大家，善盡醫師的責任
主旨： 不鏽鋼製品食器知多少?
> 不鏽鋼製品食器知多少 ?
( 網路文章轉寄)
> 自從爆發"塑化劑"風波之後~不鏽鋼製品食器水壺等成了憂心的家長們的最佳選擇。這種不鏽鋼碗是很多媽媽們的好幫手~在有幼兒的家庭裏普及率非常的高
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自從塑化劑事件爆發之後，許多媽媽開始改用不鏽鋼製餐具，但那知前陣又國內又爆發不鏽鋼餐具「錳」含量超標的問題，繼塑化劑、毒澱粉、棉子油等事件後，台灣目前似乎處於危機四伏的狀態，每天都要面對的吃的問題，從上油食材、油、調味料、洗潔劑，到下游餐具，民眾都膽顫心驚，生怕長期中毒。
今年7月發生台鐵飯盒錳含量超標事件，8月又驚傳新北市贈送的3萬多個不鏽鋼便當，錳含量也超標，緊急回收
首先，什麼是不鏽鋼？這是從
維基百科Download來的資料：
在冶金學中，不鏽鋼（Inox）是指含有10%—30%鉻的合金鋼的總稱。如以重量計算，就是鉻含量超過10.5%的鐵合金。這個名稱源於這種鋼不像普通鋼那樣容易腐蝕生鏽。鉻與低碳含量相配合，可顯示出明顯的耐腐蝕性和耐熱性，還可以加入鎳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒，使其表面會產生防鏽的氧化膜，以提高對特殊環境的耐腐蝕性和抗氧化性，並賦予特殊性能，從而保護鋼材本身受到外界環境中的空氣（尤指氧氣）、水、某些酸、鹼的氧化腐蝕。
不鏽鋼分為三大類：奧氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼。
奧氏體不鏽鋼含有16%—26%鉻和35%以下的鎳，通常具有最高的耐腐蝕性，不能通過熱處理進行強化，並且無磁性；最常見的類型是18/8，或稱304級，即含有18%鉻和8%鎳；典型的用途包括飛機工業、乳製品和食品加工工業。
標準的鐵素體不鏽鋼含有10.5%—27%鉻，而不含鎳，由於碳含量低（0.2%以下），不能通過熱處理進行強化，僅用於防腐蝕要求不高的場合，如建築和汽車裝潢方面。
馬氏體不鏽鋼通常含有11.5%—18%鉻和1.2%以下的碳，有時也含鎳，可通過熱處理進行強化，具有中等的耐腐蝕性，用於刀具、外科用具、扳手和渦輪機。
重點是，在不鏽鋼內加鎳或錳等，可提高抗腐蝕性和抗氧化性，含鎳較多的300系的不鏽鋼抗鏽蝕的能力，要比200系來得好；200系以『錳』代替『鎳』來防鏽，有可能增加健康風險。但鎳較貴，錳較便宜，錳對人體的傷害可能性較高，但「若國際金屬價格波動，導致鎳價飆漲，廠商可能就會以廉價的錳來代替鎳，去製造不鏽鋼餐具，大量流入市面。」
回顧2004年時，國際鎳價一度高達每噸16800美元，國內大型鋼廠唐榮、燁聯，曾經一度大量生產200系不鏽鋼，以因應成本居高不下的困局；鎳價下跌後，又減產「以錳代鎳」的不鏽鋼。最近國際鎳價雖無漲價之勢，維持在每噸14609美元左右，但不鏽鋼製品沒有保存期限，逢鎳價飆漲時，由中國、印度大量製造的200系不鏽鋼餐具，持續流入市面。
關於不鏽鋼，台灣不鏽鋼國家標準規定約61種，分為200系、300系、400系，等級越高代表越好，200系主要是用錳替代鎳
含錳的不鏽鋼餐具有什麼問題？林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，便當長期裝高溫食物，若使用時間太久受損出現刮痕，或者裝酸性醬汁，都可能使錳溶出，長期吸收腦部可能會出現錳慢性中毒現象，造成神經退化疾病，出像類似巴金森氏症、阿茲海默症、智力退化等問題。所以平時清潔不鏽鋼餐具或鍋具時，建議可用絲瓜布、菜瓜布清洗，避免用刮刷，若外表已經出現一條一條的刮痕，最好盡快丟棄。
對於不鏽鋼餐具全世界的規範，根據台北市議員簡余晏2013-10-09在台北市議會的不鏽鋼食器臨時提案：「歐美、日本規定只有標示（304,18-8）或（430,18-0）編號的不鏽鋼才能當食器使用，」
反觀台灣：
「標檢局官員指出，不鏽鋼國家標準規定約61種，分為200系、300系、400系，等級越高代表越好，200系主要是用錳替代鎳。官員指出，由於不鏽鋼用途廣泛，由使用者評估成本及使用目的決定用哪種，因此不具強制性。
至於食品容器要使用哪類不鏽鋼？官員表示，CNS12324金屬製飯盒國家標準依成本效益及品質建議使用304不鏽鋼製作最好，但並非強制要求，僅具建議性質。
官員強調，不鏽鋼餐具應使用哪種材質與食品接觸，應回歸由主管機關衛福部規定，主因為對於人體可能產生哪些影響，衛福部會較清楚。官員指出，食品容器另涉及塑膠、紙、玻璃、陶瓷、金屬等材質，但主管機關衛福部目前對於不鏽鋼餐具使用何種不鏽鋼並沒有管制。」
「面對輿論壓力，標準檢驗局第三科科長吳國龍表示，餐具規格屬於食品安全範圍，不該屬於標準檢驗局業務範圍，希望回歸衛福部食管署負責。但衛福部食品管理組長蔡淑貞日前受訪時，再三強調『這不是食品安全問題，錳含量多寡，只是提供廠商採購標準』，不認為衛福部應該主管此事。蔡淑貞還說，錳是人體必備元素，大自然中也有許多錳元素存在，民眾不必過度恐慌，並表示現行CNS國家標準對於不鏽鋼餐具的錳含量規定太過嚴格。對此，吳國龍回應，衛福部若有異議，可以正式行文反映，提交技術委員會研議是否修正標準。」
「衛福部次長許銘能答詢表示，檢測市售各款不鏽鋼食具後，發現不鏽鋼材質錳含量與溶出量多寡無關，且溶出量也很低，約1ppm。一般食品也含錳，『錳是人體必要金屬元素』，一般人每天可攝取3、4毫克的錳，有助健康，只要不超過8、9毫克，對人體不會有傷害。他說，目前沒具體科學證據可證明錳對人體有危害，甚至造成類阿茲海默症等情形，但可再進一步蒐集資料」
「衛生福利部食品組餐飲衛生科科長鄭維智則表示，不鏽鋼是耐熱的惰性合金，是相對安全的餐具材質，就他所知，世界各國都沒有特別強制規定不鏽鋼餐具的金屬含量；不鏽鋼餐具與其他餐具，都適用《食品器具容器包裝衛生標準》，衛生福利部並未對200系不鏽鋼，訂定特別的溶出試驗規範。該標準沒有針對不鏽鋼餐具有任何規範，僅在器具標準中規定：應為無銅、鉛或其合金被刮落之虞之構造。」
結論：
1、目前沒資料顯示使用含錳不鏽鋼會急性中毒，但長期使用後（包括民眾缺乏資訊不當使用）會不會出現長期傷害，沒人敢掛保證不會，上述官員家中不知有無使用不鏽鋼餐具（食器）？
2、儘量不要使用不鏽鋼餐具
3、如使用一定要用標示（304,18-8）或（430,18-0）編號的大廠牌製造不鏽鋼食器
4、不鏽鋼餐具避免裝強酸、強鹼性食物；清潔時建議用絲瓜布、菜瓜布清洗，避免用刮刷，若外表已經出現一條一條的刮痕，最好盡快丟棄。
最後貼上台北市議員簡余晏2013-10-09在台北市議會的不鏽鋼食器臨時提案，讓大家更深入瞭解這個問題
不鏽鋼食器的國家標準為304規格，但台北市部份學校的午餐業者提供不鏽鋼餐具疑為200系的次級品，含錳量逾10％可能影響學童神經系統。懇請台北市政府儘速全面抽驗市售不鏽鋼食器鍋具是否依法標示清楚，並請北市府抽測學校午餐食器，公布不合格單位。並請市府儘速訂立鍋具食器的殘留標準，並列入台北市政府定期抽檢項目，違規者應要求回收並且提供退費服務。
一、人民有免於恐懼的權利！歐美、日本規定只有標示（304,18-8）或（430,18-0）編號的不鏽鋼才能當食器使用，政府本來就該要求廠商列出不鏽鋼材編號，讓民眾可以安心挑選，不需要自己再花錢檢測，還給人民安心飲食的自由。請市府進一步包括不沾鍋的不沾材質，鋁材等等食器鍋具應標示清楚，勿給不肖業者模糊作假空間。我國的不鏽鋼食器國家標準雖為304，遍訪市場卻多數未依法標示清楚，請市府研擬增訂相關法規及罰則，按月抽測，以免人民誤食含重金屬器材。
二、2字頭系列不鏽鋼碗「錳」元素過量，原本不應該拿來裝食物，但市面上多數賣的不鏽鋼碗盤近半數為2字頭，請市府儘速抽驗，公布販售地點及單位名稱。
三、部份市售不鏽鋼產品經過熱水及小蘇打清洗會流出黑油，長期食用可能危害人體，請市府加強宣導使用方式，宣導如何辨識不鏽鋼產品標示號碼，並請透過學校教育、市府宣傳單位積極宣導，以改善錯誤的不鏽鋼食器使用觀念。請提供宣導文宣品及2014年詳細宣導時間與計畫給余晏辦公室。
四、請市府訂立優良不鏽鋼鍋具標章，獎勵台灣製的不鏽鋼廠商，大部分的不鏽鋼鍋廠商是老字號品質優良，但近年逐步被中國劣質品取代。請市府積極鼓勵優秀業者。請提供2014年的具體工作計畫。
五，請市府研擬要求不鏽鋼鍋具不得檢出拋光油、拋光膏等製程廢棄物。殘留的拋光油內含重金屬及拋光改良劑，都不應該下肚，請進一步研擬不鏽鋼食器的殘留標準以及公布檢測標準。
六，進口不鏽鋼鍋具應抽測拋光油殘留，如有有不合格應禁止進口退回，並考慮懲處進口公司管制進口報關三到六個月。國內鍋具食器應列入台北市政府定期抽檢項目，違規者應要求回收並且提供退費服務。
七，錳中毒或是拋光油都屬慢性中毒，請說明用麵團清洗新鍋子是否可以避免殘留重金屬被吃下肚子？不鏽鋼鍋在加熱過程中，不管是304、316或是201、202材料都可能破壞結構釋放出金屬離子，但國人炒菜習慣是高溫拌炒並會加入酸性的醋、醬油等調味料，跟國外的使用習慣完全不同。是否會造成不鏽鋼鍋具潛在慢性風險，懇請加強研究並妥適在學校、校外、各項活動中宣導，請提供教育局2014年的宣導計畫。
八，不鏽鋼食器的標準能否擴及寵物使用規範？懇請研究討論。
寫完本篇，查了家中的不鏽鋼食器，沒有一個有標示，大概都是2字頭的，就像棉花籽油，過去大概也以吃了不少錳金屬，希望今生不要有老年失智或巴金森病
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