九層塔不會致癌

九層塔不會致癌

九層塔已經證實會導致肝癌?

上個禮拜收到朋友e-mail forward來一篇知識性文章，題目相當聳動:

九層塔已經證實會導致肝癌 !

我看了大為驚恐，對一個從小在鄉下長大的庄腳囝仔來講，九層塔是再平常不過的菜了，吃了幾十年，早已非常習慣九層塔那種怪味，現在卻爆出會致癌，彷彿要把一個很熟的老朋友抓去槍斃，情何以堪。是金耶阿賈爺?

很不甘心的我，立刻上網surfing，先上維基網站、wikipedia，再查其他關鍵字，竟然不到20分鐘就得到答案:


這篇已流傳有年的e-mail文章，竟然是一個典型的網路謠言



套一句最近很夯的用語:

笨蛋!
問題是在九層塔所含的Eugenol!

Eugenol的中文是「丁香酚」，而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」，黃樟油的英文為「Sassafras oil」


把Eugenol的中文由「丁香酚」移花接木為「黃樟素」，這個天大的錯誤，不知是出於無知還是故意誤導?

2008-02衛生署技監李志恒發表於《台灣公共衛生雜誌》的一篇文章，有指出九層塔確實含有黃樟素（Safrole），並提出1989年衛生署藥物食品檢驗局研究證實，5g的新鮮九層塔約含有1~25ppm黃樟素（不過乾燥的九層塔則未驗出），但此量微乎其微，依照一般人的食用量並不會有致癌的疑慮，而且難道我們日常所吃食物，就一定沒有一些微量的危險物質?

更何況雖然九層塔含有不只一種有毒成分，但不代表它全無益處。九層塔植物本身含有D-limonene（右旋檸檬烯），它具有化學預防的作用，可以預防癌症、抑制及復原癌症，包括胰臟癌、肝癌、肺癌及UV 所導致的皮膚癌。可見九層塔還是有其益處，國內也有九層塔及相關成分之抗病毒及抗癌研究的論文，裡面提到九層塔對於治療病毒與癌症具有無窮潛力。

以下就是該篇e-mail內容:


九層塔已經證實會導致肝癌

請各位不要再吃 [ 九層塔 ] 了哦！。

九層塔證實會導致肝癌!


台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答:

九層塔:西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，

原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，羅勒的葉片略呈橢圓形， 香味較淡，甜度較高。九層塔是一年生的植物，非常容易種， 植株有綠莖和紫莖兩種，較常見又以紫莖的香味較濃，每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時， 即將腐爛，香味已失。九層塔裡有一種成份叫做Eugenol ，這個成份已經證實會導致肝癌。九層塔含量最高！

致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激， 會造成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中， 接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織(或基因 )修補的機制，

但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而 Eugenol 的中文名稱 就叫做「黃樟素」！不要再用九層塔煎蛋了!看完這篇文章之後, 請大家用力推 ,斷絕這種致癌食物大多數人在吃鹽酥雞時， 喜歡加入九層塔，增加其香味；看完這篇文章之後，應該會有很多人不敢吃了。除此之外，油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂， 若店家重覆使用回鍋油，將嚴重傷身。

  根據 國家網路醫院 的文章


台北榮民總醫院
毒物科吳明玲及葛謹醫師回答

有關近來網路大量誤傳「九層塔會導致肝癌」一文，由本院毒物科吳明玲及葛謹醫師所署名，本院提出嚴正聲明，該文假借本院主治醫師名義散佈，且目前並無九層塔會導致癌症的研究報告，為避免社會大眾繼續被不實資訊誤導並引起恐慌，針對九層塔是否會導致肝癌，本院說明如下：

九層塔成分含有Eugenol（丁香酚），Eugenol為「丁香酚」，並不是網路所言的「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」。網路傳言把黃樟素和丁香酚弄混了，Eugenol（丁香酚）並非致癌物質。

至於黃樟素（Safrole）的致癌性在動物實驗（rat and mice）中已證實會造成基因毒性，使細胞產生變異，具有致肝癌性，但仍限於動物實驗（rat and mice），但對人類的致癌性目前仍不一致。

九層塔雖含有丁香酚，但九層塔不等於丁香酚；大劑量丁香酚可能對生物體產生一些健康危害，但截至目前還沒有九層塔的致癌性研究報告。

有研究指出檳榔的「荖花」裡就含有高劑量黃樟素，長期嚼食檳榔可能導致人類的口腔癌、甚至肝癌，推論黃樟素是致癌的可能因素之一。國際癌症研究組織（IARC）目前仍將黃樟素歸為2B，即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。由於黃樟素有潛在人類致癌性，故仍建議盡量避免食入過量黃樟素。

Eugenol( 丁香酚 )，存在於多種植物，如丁香、肉桂、羅勒、九層塔、菖蒲等。 Group 3動物致癌性不足或有限，人類致癌性證據不足。

Safrole( 黃樟素) 存在於多種植物，如黃樟、荖花等。 Group 2B有動物致癌性，人類致癌性證據不足。

Sassafras oil (黃樟油)，已經於1960年美國食品藥物管理局（FDA）禁用





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