2015年12月27日 星期日

Toh-A’ 桌藏 (台菜法吃)

Toh-A’ 桌藏 (台菜法吃)D-K




要吃美味的無菜單料理,不需要大老遠開車到宜蘭,台北市大安區的巷弄內就有了

吃到生平最好吃的一頓晚餐,一個集味覺、視覺、嗅覺一體的饗宴,心中充滿了幸福味道,謝謝辛苦的廚師ABU

會發現這一家特別的餐廳很偶然。有一次載王長老回家,發現她家巷弄口沈寂很久的台大舊日本宿舍,突然發出燈光而且有人進出,舊房舍外面圍著大片白色的壓克力板,從外面沒有辦法看到裡面的動靜,它有一個大大圓形的紅色鐵門,鐵門右側的壓克力上,寫著一行小小的字:「Toh-A’桌藏」, 問王長老裡面ㄉㄟ ㄅㄧˋ蝦米蠓? 她說好像是新開了一家高檔的餐廳, 吃一餐一個人要三千多塊,我一聽咋舌不已。








好奇心重的我,回去馬上用手機上網 Google兩下,「Toh-A’」倒底是啥?怎麼唸?搞了半天,原來就是台語的「桌阿」,這是一間九月底才開幕的高檔無菜單料理餐廳。





過了幾天,心裡開始癢起來,很想去吃看看,check it  out!本來打算一個人去,繼而又想,獨樂樂不如眾樂樂,鎖定平常幫我很多忙的正吉長老夫婦請他倆一起來吃。週四晚上禱告會問敏圓長老,他們夫婦下禮拜二晚上有沒有空? 她要我去問她先生正吉長老,正吉長老拿起 iPhone手機,打開行事曆,正好那天晚上原來安排的一個飯局改時間,這樣那一天晚上就空下來了,因此就跟正吉長老夫婦敲定,下禮拜二晚上8點,請他們在Toh-A’桌藏晚餐。第二天中午,連忙打電話去餐廳訂位,竟然還有位子,事情就這樣定了。

孤陋寡聞的我,大名鼎鼎的廚師阿部,之前連聽都沒聽過,網路上的資訊說,阿布-布秋榮出生於澳門,成長在香港、娶妻立業生子於台灣。曾任職於香港希爾頓、君悅、台北凱悅及 tutto bello,廚師資歷相當顯赫。




把整座台大宿舍百年老建築,打掉重建成的Toh-A’桌藏餐廳,70坪的大空間,只擺了六張很有特色的長鐵桌,至多只服務35位客人。還找了各方專家來設計室內裝潢、餐具、花藝、員工製服。

週二晚上八點,我準時出現在頗具時尚江南味的厚重鏽鐵月門前。

走過鐵門,踏上一條石板路,立刻發現兩旁整齊鋪滿老舊的屋瓦,明顯是原來老宿舍拆下來的瓦片,廢物再利用,巧妙的靈思,讓踏進來的客人有漫步在屋頂的錯覺,彷彿在天空之城用餐。















快走到石板路底, 看到直立的一根巨大紅傘,






向右推開餐廳主門,立刻看到一個幽暗靜謐的用餐空間,以及已經到達坐在鐵桌旁的正吉長老夫婦。












































桌上早已擺了一杯以天然菜瓜布為墊的迎賓茶:台南有機紅心芭樂茶

接著服務人員送來一個麵包籃,完全出自桌藏自設的點心坊,裡面4種麵包的美味,給我們帶來第一個驚喜:

馬鈴薯麵包佐法國手工有鹽奶油

臘腸小法麵包

桂圓核桃麵包:桂圓及酵母香氣+淡淡的蘭姆酒香

Bagel Chesses (貝果薄片):將貝果切成薄片烘烤出酥脆口感,上面還沾了滿滿的白芝麻








Toh-A’自製的麵包都這麼好吃,接下來的料理很可以期待!

說是無菜單料理,還是有Menu的,他家的很特別,寫在葵扇上,邊看還可以邊搧風。






沒多久服務人員就端上第一道菜,好戲上場囉!

Toh-A’剛開始試營運時有10道菜,一個人3300,後來有客人反應,吃完10道菜完胃很撐,老闆順應民意,降至8道,一個人2980。

八道菜吃下來,道道驚喜,沒有1道敗筆。 我的最大收穫是,體會到各種高檔食材本身散發出來的迷人風味。從來沒有吃過這麼柔軟又沒有一絲腥味的煎干貝;非常濃郁、豐潤、入口即化的法式煎鴨肝;黑松露油鮑魚的水嫩Q彈;法國煙燻鮭魚的油潤;用老蘿蔔乾和老火雞湯熬煮的「松露豆腐雞肉湯」,漂浮其上的松露片之悅人清香。




















最後,主菜登場了,且慢,先欣賞一段煙霧秀--轉換味蕾的冰沙(Sorbet),放冰沙杯的外盤裝了乾冰,一上桌馬上煙霧瀰漫,霎那間彷彿置身雲海之上





我點的主菜是煎肋眼牛排,五分熟處理的牛排,外包一層薄脆外皮,裡面的肉竟然柔軟到入口即化,太牛逼(Awesome)了!





最後的甜點還是雙甜點,卯死!












一頓晚餐竟然從8點吃到11點

感謝上主賞賜這麼好吃的人間美味與深厚友情。



 
 
 
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2015年12月20日 星期日

蜜蜂叮咬過敏:被蜜蜂叮到會怎樣嗎?

蜜蜂叮咬:被蜜蜂叮到會怎樣嗎?





到越南出差拜訪客戶接訂單,竟然「滿載而歸」--被野蜂叮了10幾包。

各位男士,到野外找四處無人的樹下草叢,無隔間且風景很好的「男生廁所」小便時,要小心了

『突然接到教會的好友蔡長老的手機電話,他說被野蜂叮了10幾個包包,問我怎麼辦?離下診還有1個多小時,就請他到診所來給我看一下。

蔡長老到診所之後,我發現他身上曝露處(沒有衣服蓋住的地方)有很多紅色丘疹,每個丘疹中向都可找到一個小孔,從上背、脖子、上臂到前臂,算一算共有10幾個。



















原來他到越南要回台灣那天上午,去拜訪一家工廠,一時尿急,就找一處隱密樹下小便,沒想到衝出一大群野蜂,像神風特攻隊往他身上攻擊,說時遲那時快,他就覺得身上好幾個地方很痛。不久就出現不少紅點。同行的友人趕緊拿出藥膏幫他擦。還好不幸中的大幸是當時無臉色蒼白、頭暈、冒冷汗、心悸、想吐、呼吸急促等全身型過敏性休克反應(anaphylactic shock)的症狀。

當天下午下了飛機,蔡長老馬上打電話給我。在診療間護士給他量生命徵象(血壓、心跳、體溫、呼吸)都正常,我用聽診器聽他呼吸聲音無氣喘聲音,聽講話也沒有聲音沙啞,就給他口服抗組織胺與去皮膚過敏藥膏,囑其不要去抓疹子,萬一有紅腫熱痛之感染現象馬上回診。

三天後再看到他,身上的紅疹已消很多了










 
蜜蜂叮咬

▲在台灣一年四季都有可能被蜜蜂叮咬,被叮咬之後大致有2種反應

1. 局部反應:

蜜蜂會注入蜂毒蛋白,它對人體是一種外來抗原,會造成過敏反應,引起肥大細胞放出組織胺造成紅腫,並刺激傷口附近的神經,產生疼痛感。

2. 全身性過敏性休克反應(anaphylactic shock):

臉色蒼白、頭暈、冒冷汗、心悸、想吐、呼吸急促等的症狀。所幸這種現象較好,大部分都是發生在少數對蜜蜂有嚴重過敏體質約人,或被一大群蜜蜂叮咬,或較毒的虎頭蜂叮咬。

所幸絕大部分只有局部反應,而產生全身性過敏性休克反應的很少,大部份都是被叮咬的蜜蜂數量極為龐大,或有特殊體質的關係



▲預防之道第一步就是不要被叮咬,到野外穿淡色服裝,勿擦香水,到樹叢或樹下小便,要注意附近有無蜜蜂或峰窩。

一旦不幸被蜜蜂追逐時,可跑進室內、跳入水中或進入樹林。因為蜜蜂在樹叢中不易追趕獵物

▲蜜蜂螫傷急救步驟:

1.先將蜂針挑出(如果可以的話,也不要勉強),以免毒液持續注入。

2.勿用手指擠壓患處。

3.用煮過之涼開水沖洗患部,如剛好有阿摩尼亞水(氨水),可塗,千萬不要使用尿液,避免細菌感染,

4.馬上冰敷患部,以減少疼痛,並且降低毒液吸收速度。

5.抗組織胺劑或抗組織胺外用藥膏,可改善不適症狀。

6.可就醫取得止痛藥,視情形接受破傷風(5年以上注射史)。

7.萬一對蜂螫咬產生明顯的過敏反應(如呼吸困難、大片紅疹、嘔吐、暈眩、神智不清、血尿、冷汗), 代誌就大條了,馬上到就近的中、大醫院急診就醫。
還有一點要注意,對蜂毒過敏的人第一次被叮才產生抗體,再度被叮,有可能就會產生嚴重反應,不可大意。結論還是少被蜜蜂叮為妙。




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嘴唇紅腫, 合併嘴唇蜂窩性組織炎

唇紅腫合併嘴唇蜂窩性組織炎





讀高二的珮琳下嘴唇腫了一天,爸爸不放心帶她來給我看。

『 我抬頭看珮琳, 她的下嘴唇果然比較腫,我戴起頭鏡檢查口腔,口腔裡面沒有任何破皮或發炎跡象, 倒是在下嘴唇左側看到一個很深的傷口,周圍不規則,應該是牙齒咬傷造成的,珮琳也證實是咬傷的。





再檢查她的臉龐、脖子、上肢, 並無任何傷口,病史方面並無接觸任何化妝品、化學物質、護唇膏、受到鈍傷、吃特別食物、被蚊子或螞蟻叮咬, 最後我的結論是嘴唇咬傷引起蜂窩性組織炎,並給予口服抗生素治療。

2天後珮琳依約回診,下嘴唇已經明顯消褪了很多,幾乎已恢復原狀,為了安全起見,請她再多吃幾天抗生素。




嘴唇蜂窩性組織炎很少見,珮琳這次的嘴唇紅腫, 從各方面也來看,最有可能是外傷引起的蜂窩性組織炎

請大家吃東西記得細嚼慢嚥,不要急以免咬得太大力咬破嘴唇造成蜂窩性組織炎 』



【嘴唇紅腫】

嘴唇紅腫並不常見,一般醫生碰到嘴唇紅腫的病人,針對原因講的話往往模稜兩可。

上網查嘴唇紅腫(唇炎)可能的原因有下面幾項:

1. 接觸性:最常見有唇膏、食物的刺激性調味料、特殊食物成份、化學物質、昆蟲體液、植物汁液等

2. 光過敏性:如在太陽下過度暴曬

3. 過敏性:如芒果

4. 鈍傷

5. 昆蟲叮咬

6. 傷口感染:嚴重會引起蜂窩性組織炎

7. 缺乏營養如維他命B等



【蜂窩性組織炎】

蜂窩組織炎是一種皮膚傷口的細菌感染(常見的細菌包括鏈球菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。細菌經由傷口侵入真皮和皮下組織,釋放毒素,而在組織空隙內滋長,引起局部組織炎性反應。為什麼叫「蜂窩性組織炎」?那是因為人體的皮下脂肪層是一區區像蜂窩狀的組織,所以如果這個區域發炎腫大,就稱之為『蜂窩性組織炎』。蜂窩性組織炎發生的部位,可能是以往曾經外傷的部位,或是皮膚本身已經有病變的地方,但也有可能都沒有任何傷口也會產生蜂窩性組織炎 。最常侵犯的部位有臉部、頸部及腳部等部位,並可經淋巴系統侵犯到周邊結締組織。

其初期特徵包括紅、腫、熱、痛等症狀。

隨後其範圍會逐步擴大,同時可能會出現發燒、畏寒、全身倦怠、淋巴腺腫、頭痛或關節痛等症狀,這表示細菌已經侵入血液而循環全身,嚴重時甚至會引發敗血症而死亡。

容易罹患蜂窩性組織炎的高危險群包括:

1. 抵抗力低者:

包括糖尿病患者、痛風患者、老年人、肝功能受損、免疫力較差或使用免疫抑制劑者、嬰兒、營養不良等。這些患者對病菌的抵抗力較弱,較易罹患蜂窩性組織炎。糖尿病患者常會造成局部壞死性筋膜炎而須截肢,甚至死亡。痛風患者本來關節就易受尿酸結晶的侵蝕,因此更要小心細菌的感染。

2. 蜂窩性組織炎大部份都有開放性傷口如外傷、拔智齒、香港腳等,造成皮膚平常的一般細菌如鏈球菌、葡萄球菌等入侵,向周圍擴散,引起蜂窩性組織炎 。所以外傷是造成細菌入侵的主要原因,必須謹慎處理。持續的復發或是出現紅、腫、熱、痛種種症狀時,就必須要特別小心,有異狀一定要就醫,有時表面的癒合並不能代表內部細菌已被徹底瓦解

不過很多蜂窩性組織炎常常找不到傷口, 這點大家一定要注意


蜂窩組織炎的防治:

1. 隨時保持個人良好衛生習慣。
2. 感染之傷口,不論有多微小,都需要好好消毒豆注意是否有傷口感染現象發生,若有香港腳應及早治療。
3. 保持正常的生活作息及習慣,避免熬夜及酗酒等不良習慣,以免降低身體免疫力。




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