紅喉、紅佳夢、紅臭魚、紅鱸、赤鮭、赤鯥

Bucket list 上必吃的魚


紅喉

好的魚要吃原汁美味

最好的料理方式當然用烘的

但吃來吃去，只有「紅喉」最好吃

肉質不但細緻，入口即化，而且非常鮮美，毫無魚腥味

最重要的，

刺少

否則喉嚨卡到魚刺，我自己沒辦法幫自己夾魚刺。

以前認為最細嫩、新鮮、好吃的魚莫過活的野生石斑，可是石斑適合清蒸或煮湯，味道都流失。

有一次聽教會好友皮膚科黃醫師講一個故事，才認識此人間美味：

紅喉

他說幾年前父親得末期大腸癌，臨終前，他特地去買來紅喉，親自烹調給他父親吃。實在很令人感動，從此Bucket list(死前必完成事情清單)又多一條：吃紅喉。

後來我終於在南方澳富美海鮮餐廳吃到紅喉，馬上驚為天上美味。第一次是吃蒸的，那也是唯一的一次。第二次，點餐小姐竟問我是不是要用烘的，原來魚也可以用烘的，我這個鄉下人那天才開竅，連忙說：「用烘的」。

WOW! 更美味！從此就中毒了，吃其它魚都嫌。

不過紅喉可是很貴，只能罕罕吃一次。


延伸閱讀


深海紅喉魚

紅喉魚喜棲於10～40公尺深之岩礁底海域， 需要以磯釣的方式取得，地理分布 分布於台灣、東海及日本南部。。紅喉不僅油脂豐富，肉質的細甜與日本進口的高價魚「喜之次」，可說是各擅勝場。

紅喉 PROFILE

紅佳夢(紅喉）
名稱 : 赤鮭(發光鯛科)
俗稱 : 紅臭魚、紅鱸、紅喉、紅佳夢
學名：Doederleinia berycoides
大陸名：赤鯥
英文俗名：Rosy seabass

世界分佈：印度-西太平洋區，包括東北印度洋、日本、台灣、東中國海、阿拉夫拉海及澳洲北部

台灣分佈 : 南部、東北部、小琉球、東部等海域

棲息環境 : 深海、砂泥底、近海沿岸

棲所生態 : 主要棲息於大陸棚斜坡，深度約在80-200公尺間。

食性：肉食性，以甲殼類及軟體動物為食

特性：小型魚，肉質細嫩甜美

捕法：一般利用延繩釣或底拖網捕獲

形態特徴：體長橢圓形而側扁。頭大，頭後部稍突起。眼大。吻短。口大，斜裂，下頜稍突出，下頜縫合處不具棘狀突起；上頜末端及眼中部；上下頜前端具犬齒，側邊、腭骨、鋤骨則具絨毛狀齒。前鰓蓋骨具小棘，下緣具細齒；鰓蓋骨二扁棘。體被弱櫛鱗，鱗大易脫落；側線鱗數41-46。背鰭單一，具缺刻，具硬棘IX，第III棘最長，軟條10；臀鰭與背鰭軟條部相對，具鰭條III+6-8；腹鰭略小，具鰭條I+5；胸鰭長而低位；尾鰭淺叉形。鮮活時，體一致為赤紅色，腹部較淡。背鰭硬棘部和尾鰭具黑緣


眼睛休息一下