Toh-A’ 桌藏 (台菜法吃)

Toh-A’ 桌藏 (台菜法吃)D-K

要吃美味的無菜單料理，不需要大老遠開車到宜蘭，台北市大安區的巷弄內就有了

吃到生平最好吃的一頓晚餐，一個集味覺、視覺、嗅覺一體的饗宴，心中充滿了幸福味道，謝謝辛苦的廚師ABU

會發現這一家特別的餐廳很偶然。有一次載王長老回家，發現她家巷弄口沈寂很久的台大舊日本宿舍，突然發出燈光而且有人進出，舊房舍外面圍著大片白色的壓克力板，從外面沒有辦法看到裡面的動靜，它有一個大大圓形的紅色鐵門，鐵門右側的壓克力上，寫著一行小小的字：「Toh-A’桌藏」， 問王長老裡面ㄉㄟ ㄅㄧˋ蝦米蠓？ 她說好像是新開了一家高檔的餐廳， 吃一餐一個人要三千多塊，我一聽咋舌不已。

好奇心重的我，回去馬上用手機上網 Google兩下，「Toh-A’」倒底是啥？怎麼唸？搞了半天，原來就是台語的「桌阿」，這是一間九月底才開幕的高檔無菜單料理餐廳。

過了幾天，心裡開始癢起來，很想去吃看看，check it  out！本來打算一個人去，繼而又想，獨樂樂不如眾樂樂，鎖定平常幫我很多忙的正吉長老夫婦請他倆一起來吃。週四晚上禱告會問敏圓長老，他們夫婦下禮拜二晚上有沒有空？ 她要我去問她先生正吉長老，正吉長老拿起 iPhone手機，打開行事曆，正好那天晚上原來安排的一個飯局改時間，這樣那一天晚上就空下來了，因此就跟正吉長老夫婦敲定，下禮拜二晚上8點，請他們在Toh-A’桌藏晚餐。第二天中午，連忙打電話去餐廳訂位，竟然還有位子，事情就這樣定了。

孤陋寡聞的我，大名鼎鼎的廚師阿部，之前連聽都沒聽過，網路上的資訊說，阿布-布秋榮出生於澳門，成長在香港、娶妻立業生子於台灣。曾任職於香港希爾頓、君悅、台北凱悅及 tutto bello，廚師資歷相當顯赫。

把整座台大宿舍百年老建築，打掉重建成的Toh-A’桌藏餐廳，70坪的大空間，只擺了六張很有特色的長鐵桌，至多只服務35位客人。還找了各方專家來設計室內裝潢、餐具、花藝、員工製服。

週二晚上八點，我準時出現在頗具時尚江南味的厚重鏽鐵月門前。

走過鐵門，踏上一條石板路，立刻發現兩旁整齊鋪滿老舊的屋瓦，明顯是原來老宿舍拆下來的瓦片，廢物再利用，巧妙的靈思，讓踏進來的客人有漫步在屋頂的錯覺，彷彿在天空之城用餐。

快走到石板路底， 看到直立的一根巨大紅傘，

向右推開餐廳主門，立刻看到一個幽暗靜謐的用餐空間，以及已經到達坐在鐵桌旁的正吉長老夫婦。

桌上早已擺了一杯以天然菜瓜布為墊的迎賓茶：台南有機紅心芭樂茶

接著服務人員送來一個麵包籃，完全出自桌藏自設的點心坊，裡面4種麵包的美味，給我們帶來第一個驚喜：

馬鈴薯麵包佐法國手工有鹽奶油

臘腸小法麵包

桂圓核桃麵包：桂圓及酵母香氣＋淡淡的蘭姆酒香

Bagel Chesses (貝果薄片)：將貝果切成薄片烘烤出酥脆口感，上面還沾了滿滿的白芝麻

Toh-A’自製的麵包都這麼好吃，接下來的料理很可以期待！

說是無菜單料理，還是有Menu的，他家的很特別，寫在葵扇上，邊看還可以邊搧風。

沒多久服務人員就端上第一道菜，好戲上場囉！

Toh-A’剛開始試營運時有10道菜，一個人3300，後來有客人反應，吃完10道菜完胃很撐，老闆順應民意，降至8道，一個人2980。

八道菜吃下來，道道驚喜，沒有1道敗筆。 我的最大收穫是，體會到各種高檔食材本身散發出來的迷人風味。從來沒有吃過這麼柔軟又沒有一絲腥味的煎干貝；非常濃郁、豐潤、入口即化的法式煎鴨肝；黑松露油鮑魚的水嫩Ｑ彈；法國煙燻鮭魚的油潤；用老蘿蔔乾和老火雞湯熬煮的「松露豆腐雞肉湯」，漂浮其上的松露片之悅人清香。

最後，主菜登場了，且慢，先欣賞一段煙霧秀--轉換味蕾的冰沙（Sorbet），放冰沙杯的外盤裝了乾冰，一上桌馬上煙霧瀰漫，霎那間彷彿置身雲海之上

我點的主菜是煎肋眼牛排，五分熟處理的牛排，外包一層薄脆外皮，裡面的肉竟然柔軟到入口即化，太牛逼（Awesome）了！

最後的甜點還是雙甜點，卯死！

一頓晚餐竟然從8點吃到11點

感謝上主賞賜這麼好吃的人間美味與深厚友情。

 

 

 

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蜜蜂叮咬過敏：被蜜蜂叮到會怎樣嗎？

蜜蜂叮咬：被蜜蜂叮到會怎樣嗎？

到越南出差拜訪客戶接訂單，竟然「滿載而歸」--被野蜂叮了10幾包。

各位男士，到野外找四處無人的樹下草叢，無隔間且風景很好的「男生廁所」小便時，要小心了

『突然接到教會的好友蔡長老的手機電話，他說被野蜂叮了10幾個包包，問我怎麼辦？離下診還有1個多小時，就請他到診所來給我看一下。

蔡長老到診所之後，我發現他身上曝露處（沒有衣服蓋住的地方）有很多紅色丘疹，每個丘疹中向都可找到一個小孔，從上背、脖子、上臂到前臂，算一算共有10幾個。

原來他到越南要回台灣那天上午，去拜訪一家工廠，一時尿急，就找一處隱密樹下小便，沒想到衝出一大群野蜂，像神風特攻隊往他身上攻擊，說時遲那時快，他就覺得身上好幾個地方很痛。不久就出現不少紅點。同行的友人趕緊拿出藥膏幫他擦。還好不幸中的大幸是當時無臉色蒼白、頭暈、冒冷汗、心悸、想吐、呼吸急促等全身型過敏性休克反應（anaphylactic shock）的症狀。

當天下午下了飛機，蔡長老馬上打電話給我。在診療間護士給他量生命徵象（血壓、心跳、體溫、呼吸）都正常，我用聽診器聽他呼吸聲音無氣喘聲音，聽講話也沒有聲音沙啞，就給他口服抗組織胺與去皮膚過敏藥膏，囑其不要去抓疹子，萬一有紅腫熱痛之感染現象馬上回診。

三天後再看到他，身上的紅疹已消很多了

』


 
蜜蜂叮咬

▲在台灣一年四季都有可能被蜜蜂叮咬，被叮咬之後大致有2種反應

1. 局部反應:

蜜蜂會注入蜂毒蛋白，它對人體是一種外來抗原，會造成過敏反應，引起肥大細胞放出組織胺造成紅腫，並刺激傷口附近的神經，產生疼痛感。

2. 全身性過敏性休克反應（anaphylactic shock）：

臉色蒼白、頭暈、冒冷汗、心悸、想吐、呼吸急促等的症狀。所幸這種現象較好，大部分都是發生在少數對蜜蜂有嚴重過敏體質約人，或被一大群蜜蜂叮咬，或較毒的虎頭蜂叮咬。

所幸絕大部分只有局部反應，而產生全身性過敏性休克反應的很少，大部份都是被叮咬的蜜蜂數量極為龐大，或有特殊體質的關係



▲預防之道第一步就是不要被叮咬，到野外穿淡色服裝，勿擦香水，到樹叢或樹下小便，要注意附近有無蜜蜂或峰窩。

一旦不幸被蜜蜂追逐時，可跑進室內、跳入水中或進入樹林。因為蜜蜂在樹叢中不易追趕獵物

▲蜜蜂螫傷急救步驟:

1.先將蜂針挑出（如果可以的話，也不要勉強），以免毒液持續注入。

2.勿用手指擠壓患處。

3.用煮過之涼開水沖洗患部，如剛好有阿摩尼亞水（氨水），可塗，千萬不要使用尿液，避免細菌感染，

4.馬上冰敷患部，以減少疼痛，並且降低毒液吸收速度。

5.抗組織胺劑或抗組織胺外用藥膏，可改善不適症狀。

6.可就醫取得止痛藥，視情形接受破傷風(5年以上注射史)。

7.萬一對蜂螫咬產生明顯的過敏反應(如呼吸困難、大片紅疹、嘔吐、暈眩、神智不清、血尿、冷汗)， 代誌就大條了，馬上到就近的中、大醫院急診就醫。
還有一點要注意，對蜂毒過敏的人第一次被叮才產生抗體，再度被叮，有可能就會產生嚴重反應，不可大意。結論還是少被蜜蜂叮為妙。

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嘴唇紅腫, 合併嘴唇蜂窩性組織炎

唇紅腫嘴合併嘴唇蜂窩性組織炎

讀高二的珮琳下嘴唇腫了一天，爸爸不放心帶她來給我看。

『 我抬頭看珮琳， 她的下嘴唇果然比較腫，我戴起頭鏡檢查口腔，口腔裡面沒有任何破皮或發炎跡象， 倒是在下嘴唇左側看到一個很深的傷口，周圍不規則，應該是牙齒咬傷造成的，珮琳也證實是咬傷的。

再檢查她的臉龐、脖子、上肢， 並無任何傷口，病史方面並無接觸任何化妝品、化學物質、護唇膏、受到鈍傷、吃特別食物、被蚊子或螞蟻叮咬， 最後我的結論是嘴唇咬傷引起蜂窩性組織炎，並給予口服抗生素治療。

2天後珮琳依約回診，下嘴唇已經明顯消褪了很多，幾乎已恢復原狀，為了安全起見，請她再多吃幾天抗生素。

嘴唇蜂窩性組織炎很少見，珮琳這次的嘴唇紅腫， 從各方面也來看，最有可能是外傷引起的蜂窩性組織炎

請大家吃東西記得細嚼慢嚥，不要急以免咬得太大力咬破嘴唇造成蜂窩性組織炎 』



【嘴唇紅腫】

嘴唇紅腫並不常見，一般醫生碰到嘴唇紅腫的病人，針對原因講的話往往模稜兩可。

上網查嘴唇紅腫（唇炎）可能的原因有下面幾項：

1. 接觸性：最常見有唇膏、食物的刺激性調味料、特殊食物成份、化學物質、昆蟲體液、植物汁液等

2. 光過敏性：如在太陽下過度暴曬

3. 過敏性：如芒果

4. 鈍傷

5. 昆蟲叮咬

6. 傷口感染：嚴重會引起蜂窩性組織炎

7. 缺乏營養如維他命B等



【蜂窩性組織炎】

蜂窩組織炎是一種皮膚傷口的細菌感染(常見的細菌包括鏈球菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。細菌經由傷口侵入真皮和皮下組織，釋放毒素，而在組織空隙內滋長，引起局部組織炎性反應。為什麼叫「蜂窩性組織炎」？那是因為人體的皮下脂肪層是一區區像蜂窩狀的組織，所以如果這個區域發炎腫大，就稱之為『蜂窩性組織炎』。蜂窩性組織炎發生的部位，可能是以往曾經外傷的部位，或是皮膚本身已經有病變的地方，但也有可能都沒有任何傷口也會產生蜂窩性組織炎 。最常侵犯的部位有臉部、頸部及腳部等部位，並可經淋巴系統侵犯到周邊結締組織。

其初期特徵包括紅、腫、熱、痛等症狀。

隨後其範圍會逐步擴大，同時可能會出現發燒、畏寒、全身倦怠、淋巴腺腫、頭痛或關節痛等症狀，這表示細菌已經侵入血液而循環全身，嚴重時甚至會引發敗血症而死亡。

容易罹患蜂窩性組織炎的高危險群包括：

1. 抵抗力低者：

包括糖尿病患者、痛風患者、老年人、肝功能受損、免疫力較差或使用免疫抑制劑者、嬰兒、營養不良等。這些患者對病菌的抵抗力較弱，較易罹患蜂窩性組織炎。糖尿病患者常會造成局部壞死性筋膜炎而須截肢，甚至死亡。痛風患者本來關節就易受尿酸結晶的侵蝕，因此更要小心細菌的感染。

2. 蜂窩性組織炎大部份都有開放性傷口如外傷、拔智齒、香港腳等，造成皮膚平常的一般細菌如鏈球菌、葡萄球菌等入侵，向周圍擴散，引起蜂窩性組織炎 。所以外傷是造成細菌入侵的主要原因，必須謹慎處理。持續的復發或是出現紅、腫、熱、痛種種症狀時，就必須要特別小心，有異狀一定要就醫，有時表面的癒合並不能代表內部細菌已被徹底瓦解

不過很多蜂窩性組織炎常常找不到傷口， 這點大家一定要注意


蜂窩組織炎的防治：

1. 隨時保持個人良好衛生習慣。
2. 感染之傷口，不論有多微小，都需要好好消毒豆注意是否有傷口感染現象發生，若有香港腳應及早治療。
3. 保持正常的生活作息及習慣，避免熬夜及酗酒等不良習慣，以免降低身體免疫力。

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