微風下午 : Toh-A’ 桌藏 (台菜法吃)

Toh-A’ 桌藏 (台菜法吃)D-K

要吃美味的無菜單料理，不需要大老遠開車到宜蘭，台北市大安區的巷弄內就有了

吃到生平最好吃的一頓晚餐，一個集味覺、視覺、嗅覺一體的饗宴，心中充滿了幸福味道，謝謝辛苦的廚師ABU

會發現這一家特別的餐廳很偶然。有一次載王長老回家，發現她家巷弄口沈寂很久的台大舊日本宿舍，突然發出燈光而且有人進出，舊房舍外面圍著大片白色的壓克力板，從外面沒有辦法看到裡面的動靜，它有一個大大圓形的紅色鐵門，鐵門右側的壓克力上，寫著一行小小的字：「Toh-A’桌藏」，問王長老裡面ㄉㄟㄅㄧˋ蝦米蠓？她說好像是新開了一家高檔的餐廳，吃一餐一個人要三千多塊，我一聽咋舌不已。

好奇心重的我，回去馬上用手機上網 Google兩下，「Toh-A’」倒底是啥？怎麼唸？搞了半天，原來就是台語的「桌阿」，這是一間九月底才開幕的高檔無菜單料理餐廳。

過了幾天，心裡開始癢起來，很想去吃看看，check it out！本來打算一個人去，繼而又想，獨樂樂不如眾樂樂，鎖定平常幫我很多忙的正吉長老夫婦請他倆一起來吃。週四晚上禱告會問敏圓長老，他們夫婦下禮拜二晚上有沒有空？她要我去問她先生正吉長老，正吉長老拿起 iPhone手機，打開行事曆，正好那天晚上原來安排的一個飯局改時間，這樣那一天晚上就空下來了，因此就跟正吉長老夫婦敲定，下禮拜二晚上8點，請他們在Toh-A’桌藏晚餐。第二天中午，連忙打電話去餐廳訂位，竟然還有位子，事情就這樣定了。

孤陋寡聞的我，大名鼎鼎的廚師阿部，之前連聽都沒聽過，網路上的資訊說，阿布-布秋榮出生於澳門，成長在香港、娶妻立業生子於台灣。曾任職於香港希爾頓、君悅、台北凱悅及 tutto bello，廚師資歷相當顯赫。

把整座台大宿舍百年老建築，打掉重建成的Toh-A’桌藏餐廳，70坪的大空間，只擺了六張很有特色的長鐵桌，至多只服務35位客人。還找了各方專家來設計室內裝潢、餐具、花藝、員工製服。

週二晚上八點，我準時出現在頗具時尚江南味的厚重鏽鐵月門前。

走過鐵門，踏上一條石板路，立刻發現兩旁整齊鋪滿老舊的屋瓦，明顯是原來老宿舍拆下來的瓦片，廢物再利用，巧妙的靈思，讓踏進來的客人有漫步在屋頂的錯覺，彷彿在天空之城用餐。

快走到石板路底，看到直立的一根巨大紅傘，

向右推開餐廳主門，立刻看到一個幽暗靜謐的用餐空間，以及已經到達坐在鐵桌旁的正吉長老夫婦。

桌上早已擺了一杯以天然菜瓜布為墊的迎賓茶：台南有機紅心芭樂茶

接著服務人員送來一個麵包籃，完全出自桌藏自設的點心坊，裡面4種麵包的美味，給我們帶來第一個驚喜：

馬鈴薯麵包佐法國手工有鹽奶油

臘腸小法麵包

桂圓核桃麵包：桂圓及酵母香氣＋淡淡的蘭姆酒香

Bagel Chesses (貝果薄片)：將貝果切成薄片烘烤出酥脆口感，上面還沾了滿滿的白芝麻

Toh-A’自製的麵包都這麼好吃，接下來的料理很可以期待！

說是無菜單料理，還是有Menu的，他家的很特別，寫在葵扇上，邊看還可以邊搧風。

沒多久服務人員就端上第一道菜，好戲上場囉！

Toh-A’剛開始試營運時有10道菜，一個人3300，後來有客人反應，吃完10道菜完胃很撐，老闆順應民意，降至8道，一個人2980。

八道菜吃下來，道道驚喜，沒有1道敗筆。我的最大收穫是，體會到各種高檔食材本身散發出來的迷人風味。從來沒有吃過這麼柔軟又沒有一絲腥味的煎干貝；非常濃郁、豐潤、入口即化的法式煎鴨肝；黑松露油鮑魚的水嫩Ｑ彈；法國煙燻鮭魚的油潤；用老蘿蔔乾和老火雞湯熬煮的「松露豆腐雞肉湯」，漂浮其上的松露片之悅人清香。